La Farina di Amaranto fa parte dei cosidetti superfood per le sue qualità nutritive e, cosa molto importante, è priva di glutine.
L'Amaranto è originario dell'America centrale ed era usato anche per le cerimonie reliogiose dalle popolazioni native.
E' ricca di fibre e con un elevato apporto di ferro e magnesio, inoltre contiene numerosi aminoacidi essenziali tra cui spicca la lisina, di cui molti cereali ne sono privi.
Si usa per realizzare frolle, paste soffici e biscotti che non necessitano di forti strutture, tipo il pan di Spagna e può essere usata in purezza, aumentarndo un po’ i liquidi in quanto assorbe molta acqua. Nelle miscele per pane o pasta può essere utilizzata al 25-30% .